發(fā)布日期:20-09-27 點擊次數: 82
美食是揚州一張閃亮的城市名片，更是鏡頭里的“寵兒”。通過美食，也引來無數游客下?lián)P州。
除了引爆收視奇觀的《舌尖上的中國》系列紀錄片，近年來，央視、江蘇衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等衛(wèi)視和各網絡平臺自制的美食紀錄片中，都缺不了揚州美食的身影。
不妨*近抽空看完這些美食紀錄片，為疫情徹底散去后的揚州美食之旅，提前做好攻略~
《舌尖上的中國》
《舌尖上的中國》第三季海報
《舌尖上的中國》總共播出了三季
三季持續(xù)關注了揚州美食
**季
**季第五集《廚房的秘密》反映的是各派系大廚的廚房風采、刀工火候、烹飪技法。
這集總時長50分鐘左右，從第19分51秒到第29分33秒，近10分鐘鏡頭里，文思豆腐、大煮干絲、碎金炒飯、仿豹胎等揚州傳統(tǒng)菜式一一出現。除了淮揚菜，還有揚州古運河、解放橋、個園、東關街、潤揚大橋、揚州港、揚州獅子樓大酒店、揚州1912街區(qū)盧氏鹽商住宅、冶春茶社及御馬頭附近景致、地產的祖名干子等一一入鏡，以淮揚菜之名，展示了揚州的地方風采。
第二季
第二季第三集《心傳》，講述了中華美食世代相傳的手藝。
揚州美食出現在第33分鐘左右，揚州評話大師楊明坤攜“皮包水”和“水包皮”亮相，淮揚菜大師周曉燕還展現了三套鴨、三鮮脫骨魚、蓑衣萵苣等淮揚菜的做法，精湛的刀工讓觀眾領略到淮揚菜的“奧義”。
第三季
第三季中，**集、第三集和第八集均關注了揚州美食。
在**集《器》中，揚州廚刀在片中亮相。揚州名廚薛泉生，通過制作他的獲獎名菜翠珠魚花展示了揚州廚刀的精妙之處，和揚州廚師用一把菜刀走天下的功力。
在第三集《宴》中介紹了寶應全藕宴。射陽湖鎮(zhèn)的村民們入鏡展示踩藕。
第八集《合》中，揚州人常見的大菜(也稱“菘菜”)入鏡。參與拍攝的揚州大廚陳華介紹，種植大菜的老馬夫婦來自湯汪，在片中做大菜燒芋頭的就是他本人。
風味人間
一度大熱的美食紀錄片《風味人間》
揚州美食也有出鏡哦
**集
**集《山海之間》中，淮揚經典名菜清蒸鰣魚、大煮干絲等入鏡，而制作大煮干絲的是時尚淮揚菜品牌游園驚夢的廚師長劉揚。
傳說，清代乾隆皇帝南巡時，揚州官員和鹽商為了籌辦“接駕盛典”，聘請了許多名廚高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九絲湯”，將豆腐干、火腿、雞肉等美味切成細絲，再用雞湯煨煮，讓各種鮮味都吸入到原料之中。乾隆皇帝連吃兩盤，并稱贊道：“此菜非湯非肴，就叫揚州干絲算了。”從此“揚州干絲”一菜聞名全國，乾隆皇帝幾次南巡到揚州都點此菜。
第四集
在熱門美食紀錄片《風味人間》第四集《肴變萬千》中，約第31分鐘開始，傳統(tǒng)淮揚菜八寶葫蘆鴨和拆燴鰱魚頭入鏡。揚州淮揚菜大師陳春松、周曉燕參與拍攝，在第四集中展現了淮揚傳統(tǒng)菜的刀工、火工等。
你知道鰱魚頭如何脫骨嗎?《風味人間》紀錄片第四集對鰱魚拆骨的拍攝展示，魚骨被一一排列，看起來整齊又科學。這既揭秘了美食和烹飪技藝背后的生物特性，也讓人們直觀地感受到淮揚菜大師的高超技藝。
中國廚師擅長高溫烹飪，片中陳春松大師在給整鴨脫骨后，裝入炒好的食材，用針線和布條定型成八寶葫蘆鴨，下鍋油炸，燉煮后解開布條，鑷去針線，以另一種形態(tài)出現在食客面前。
螃蟹的征途
一只螃蟹，從小長大，被人捕撈，前往餐桌，這是一段漫長的征途……去年，CCTV-9央視紀錄頻道播出《螃蟹的征途》系列紀錄片，分為“南北，日常，生熟，行家”四集，展示螃蟹古往今來五花八門的吃法，講述螃蟹與中國人餐桌之間的故事。
在系列紀錄片中，節(jié)目通過聚焦高郵養(yǎng)蟹人、烹飪蟹粉菜的淮揚菜大廚和職業(yè)拆蟹人，講述了一只螃蟹如何爬上餐桌的故事。
味道
央視科教頻道《味道》欄目以《美味揚州》為題，用上下兩集各30分鐘時間聚焦了揚州早茶、三套鴨、文思豆腐、揚州老鵝、揚州炒飯等淮揚美食，讓全國觀眾對淮揚美食有了更深入的了解。
該紀錄片還以美食為媒，充分展示了揚州的美景和非遺文化等獨特魅力。在近達1小時的紀錄片中，還先后出現了瘦西湖白塔晴云、御馬頭、四川會館、湖南會館等古典建筑，并對揚州的揚劇等非遺項目進行了展示。
小吃揚州
2016年,“迷迭香”團隊來到揚州，耗時近6個月，制作出了《小吃中國》的**個系列——《小吃揚州》，全網同步推出立即收獲潮水般的好評，斬獲1億+的點擊量。
《小吃揚州》一共6集，每集6分多鐘，揚州包子、揚州干絲、揚州陽春面、揚州草爐燒餅、揚州炒飯等代表性小吃出鏡。
一城一味
《一城一味》之揚州篇首先展示的是揚州秋季的時令美食，而淮揚菜本身注重刀工、火候，這是因為淮揚菜的精致出自鹽商家宴，同時也能體現出揚州人講究吃的歷史緣由。
20多分鐘的紀錄片中，黃中帶綠的銀杏葉子、冶春早茶、翡翠燒賣、盧氏鹽商家宴、芡實炒河蝦仁、八寶葫蘆鴨、街頭老鵝攤、尋常人家的廚房等頗具揚州味道的元素一一入鏡。
日出之食
紀錄片《日出之食》第二季**集《食話揚州》聚焦了揚州早茶。
在鏡頭下，揚州早茶文化里浸透著的精致、閑適隔屏溢出，讓人看到這座城市的慢生活，好像看到了木心筆下“從前的日色變得慢，車，馬，郵件都慢”。
